Os carboidratos

O que são?

            Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente desse macronutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros.

Onde encontro?

            As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares.

Entenda mais a fundo

A Divisão dos carboidratos

            Aqui vou explicar um pouco melhor como os carboidratos funcionam no nosso corpo. Como oque comemos vira energia.

            Primeiro. Os carboidratos tem uma classificação. São classificados pelo tamanho que assumem.  São então classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos.

1)Os Monosacarídeos:

            

São a forma mais básica dos carboidratos, a estrutura mais simples. São raramente encontrados livres na natureza, em sua maioria estão numa forma combinada que chamamos de dissacarídeos e polissacarídeos.

            A maioria apresenta sabor doce. Constituem fonte prioritária de energia para os seres vivos. São facilmente absorvidos a nível intestinal. Caem rapidamente na corrente sanguínea, elevando o hormônio insulina. Os principais representantes são a glicose, frutose e galactose.

-Glicose:

            É a forma de açúcar comumente encontrada na corrente sanguínea. É o principal produto formado a partir da quebra dos carboidratos mais complexos no processo de digestão. A glicose é oxidada nas células para fornecer a energia que é armazenada no fígado e músculos na forma de glicogênio. O sistema nervoso central utiliza apenas glicose como fonte de combustível. A glicose é abundante nas frutas, xarope de milho, mel e em certas raízes. Nas frutas e vegetais o teor da glicose e frutose vai depender da do estado de maturação e preservação.

-Frutose:

            É o açúcar das frutas, mais doce de todos os monossacarídeos. Sua doçura varia conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose (dissacarídeo) se transforma em glicose e frutose. É encontrado nas frutas e mel.

-Galactose:

            É o açúcar do leite. Não é encontrado livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar lactose. É obtida através da hidrólise (quebra) da lactose durante o processo de digestão. Está presente no leite e em outros produtos lácteos.

2) Os Dissacarídeos

           

São formados pela união de 2 monosacarídeos. Para que sejam absorvidos pelo corpo precisam ser quebrados para se transformarem em monossacarídeos. Os principais são:

-Sacarose:

            Formado pela união glicose + frutose. É o açúcar comum de mesa. Provém dos vegetais e é encontrado no açúcar de cana, no açúcar da beterraba, no açúcar da uva e no mel. O açúcar invertido é um xarope feito a partir da sacarose, quando submetida ao aquecimento na presença de uma substância ácida (suco de limão ou ácido acético - presente em diversas frutas e no vinagre). A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em glicose e frutose. Está técnica é utilizada pela indústria alimentícia para a fabricação de balas, doces e sorvetes, para evitar que a açúcar comum cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

-Lactose:

            Formado pela união glicose + galactose.  É o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias dos lactentes. É formada pelos mamíferos através da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação. É o menos doce dos dissacarídeos. O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%.

-Maltose:

            Formado pela união glicose + glicose. É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através os processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção. É obtida pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada, produzindo etanol (álcool) e dióxido de carbono.

3) Os Polissacarídeos

            São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos complexos.

-Amido:

            É a reserva energética dos vegetais. Encontrados em grãos, raízes, vegetais e legumes. É a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos. Os amidos de diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz, batata, tapioca, mandioca, trigo, são polímeros de glicose com a mesma composição química e suas características são determinadas pelos números de unidades de glicose.

-Glicogênio:

            É a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fígado e no tecido muscular. Apesar da presença no tecido animal, a carne e outros produtos animais não contêm quantidade apreciável de glicogênio. Devido a Epinefrina e outros hormônios de estresse liberado na matança dos animais, os estoques de glicogênio são esgotados. O glicogênio é importante no metabolismo, pois ajuda a manter níveis de açúcar normais durante períodos de jejum, como durante o sono e é combustível imediato para contrações musculares.

-Celulose:

            É o polissacarídeo constituinte da estrutura celular dos vegetais. A celulose não sofre ação das enzimas digestivas de humanos, com isso não é digerida e torna-se uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes.

Digestão, absorção e metabolismo:

            Tudo começa pela boca. Ao mastigarmos, dividimos ainda mais os alimentos e os misturamos com a saliva. Na saliva á uma enzima, a amilase salivar, secretada pelas glândulas salivares, que quebra o amido (polissacarídeo) em maltose (dissacarídeo).

            No estômago,  o ácido impede a ação da amilase. No entanto, até que a comida se misture completamente ao suco gástrico, 30% do amido já foi quebrado em maltose.

            No duodeno, a amilase pancreática, uma enzima produzida pelo pâncreas, termina de quebrar oque sobrou do amido. Já no intestino delgado, as células intestinais secretam 3 enzimas: maltase, frutase e lactase. Que como os nomes sugerem, degradam os dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) em suas formas mais simples (glicose, frutose e galactose). Os monossacarídeos são então absorvidos pelo intestino.

            A frutose e galactose são convertidos em glicose. A glicose é convertida em glicogênio e guardada.

Função dos Carboidratos

1.    Principal fonte de energia do corpo.

2.    Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas.

3.    A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata.

4.    Necessários para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sanguínea.

5.    A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal.

Fonte:

 http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p2.php